Федерико Феллини сравнивал хорошее вино с хорошим кино — так же быстро заканчивается и оставляет великолепное послевкусие. Но как выбрать хорошее вино? Вопрос не из легких. Молодое или выдержанное? Автохтонный сорт винограда или международный? Мальбек из Аргентины или Шираз из Австралии? Можно ли купить напиток из первосортного винограда, изготовленный по всем правилам виноделия, заплатив за бутылку меньше 1000 рублей? Ответы — в винных рейтингах.
Винный адвокат рекомендует
Библия энофилов — «Винный гид покупателя» Роберта Паркера. Этот основательный, тяжелый (в прямом смысле слова — книгу одной рукой не поднять!) и очень объемный труд выдержал не одно переиздание и содержит массу сведений о лучших винах со всего света. Самый влиятельный винный критик мира делит вина на переоцененные и недооцененные и применяет для составления рейтинга свою знаменитую стобалльную систему. Паркер уверяет, что его книги помогут читателям стать мудрыми покупателями вина, умеющими делать правильный выбор. Сам 73-летний критик ежегодно дегустирует по 10 тысяч вин. И при этом прекрасно себя чувствует.
Паркер — самоучка. Он не заканчивал школу сомелье, не занимался виноделием, напротив, работал в сфере, требующей трезвого ума и ясного, ничем не замутненного взгляда на окружающий мир: юристом в банке. Согласно легенде, однажды юный Роберт приехал во Францию, попробовал продукцию местных виноделов и испытал озарение — если хорошее вино может вызывать такой восторг, оно должно стать главным делом жизни! Вернувшись в Америку, Паркер продолжил дегустировать вина и начал издавать бюллетень The Wine Advocate, где кратко и ярко описывал достоинства того или иного вина, исходя из своих собственных ощущений и не обращая внимания на глобальные тренды и раскрученные бренды. Главное — текстура, вкус, аромат. Паркер придумал выставлять вину оценки по стобалльной шкале:
- 100–96 баллов — великое вино;
- 95–90 баллов — выдающееся вино;
- 89–80 баллов — очень хорошее вино;
- 79–70 баллов — хорошее вино;
- 69–60 баллов — посредственное вино;
- 59 баллов и ниже — плохое вино.
Паркера обвиняли в неуважении к традициям (может раскритиковать дорогое вино знаменитой винодельни), навязывании своего вкуса и пристрастности (критик предпочитает французские вина), тем не менее сегодня его стобалльной шкалой пользуются все крупнейшие винные журналы и конкурсы, а «Винный адвокат» издается в 38 странах мира.
Паркер считает, что вино бросает вызов интеллекту дегустатора, помнит вина, которые пробовал тридцать лет назад, и призывает пить хорошее вино, дающее легкое возрастающее чувство эйфории. Среди вин, удостоившихся высокой оценки эксперта, есть не только редкие и дорогие. Вино за 2500 рублей может обогнать «конкурента», стоящего в десять раз дороже. Кстати, в прошлом году «Винный адвокат» отметил российское вино: рислинг Family Reserve 2016 года хозяйства Sikory из долины Семигорье набрал 91 балл!
Цена или оценка?
Российские вина участвуют в международных конкурсах, иногда занимают верхние строчки авторитетных рейтингов, но до недавнего времени собственного винного гида, такого как во Франции, Италии, Испании, в России не было. В 2018 году Роскачество, Минсельхоз и Минпромторг совместными усилиями и при поддержке Россельхозбанка решили ситуацию исправить — начали исследовать винодельческую продукцию для составления Национального каталога качественных вин.
Оценка происходит в несколько этапов. Сначала эксперты Роскачества формируют бренд-лист всех вин, производимых из российского винограда, и вычеркивают из списка те, что выпускаются ограниченным тиражом. Затем аудиторы едут инспектировать крупные винодельческие хозяйства (в первую очередь оценивают площадь и состояние виноградников). Следующий этап — закупка вина в магазинах больших торговых сетей. Только после этого в дело вступает дегустационная комиссия во главе с президентом Союза сомелье России Артуром Саркисяном, которая оценивает органолептические показатели вина по стобалльной шкале:
- 100–81 балл — вина, на которые стоит обратить внимание;
- 81–78 баллов — «повседневные» вина;
- 78–71 балл — невыразительные вина;
- 71 балл и ниже — вина с существенными недостатками.
В рейтинг вин из российского винограда преимущественно включены недорогие, «массовые» алкогольные напитки, которые покупатели могут приобрести в любой крупной торговой сети. Если в рейтинге Роберта Паркера сложно найти вина дешевле 3000 рублей, в «Винном гиде России», наоборот, маловато вин дороже 1000 рублей. Не участвуют в исследовании и небольшие частные винодельни.
К примеру, три первые строчки рейтинга лучших белых вин занимает продукция «Мысхако» по цене до 500 рублей за бутылку. Стоит ли говорить, что есть и более достойные отечественные вина? Узнать о них можно в авторских гидах «Российские вина», которые издает «наш Роберт Паркер» Артур Саркисян. В книги включены подборки лучших вин небольших отечественных фермерских хозяйств, есть приложения о ликерах и винах из ягод русского Севера. Пока Роскачество пытается создать народный винный гид, народ сделал свой выбор в пользу мобильных винных приложений, где собран опыт любителей вина со всего света.
Мобильные сомелье
Идея «мобильных сомелье» проста и гениальна — вы фотографируете этикетку бутылки, программа распознает вино и выдает информацию о нем, включая рейтинг, среднюю цену и отзывы тех, кто это вино уже пробовал. Рейтинг формируется на основании оценок пользователей приложения. Если 100 человек из разных уголков мира поставили выбранному вами классическому брюту «отлично», вероятно, вино действительно стоящее. Хотя никакой гарантии, что оно придется по вкусу именно вам, конечно, нет.
Сегодня существует несколько сотен приложений о вине, но не все одинаково удобны и хороши.
Vivino — самое популярное винное приложение
Vivino иногда называют главной винной социальной сетью. Приложение насчитывает около 35 млн пользователей. Здесь можно добавлять других пользователей в друзья, подписываться на знакомых сомелье и популярных винных блогеров, делиться своими наблюдениями — интересно почувствовать себя знатоком, уловив в Каберне нотки дыни, дуба и грейпфрута. Пользователи приложения оценивают вина по пятибалльной шкале, результат — среднее арифметическое. Если вино набрало больше четырех баллов, оно, скорее всего, заслуживает внимания. Конечно, из-за того, что кто угодно может выставить вину оценку и высказать о нем свое мнение, случаются курьезы, когда дешевое абхазское вино вдруг взлетает в рейтинге выше дорогого французского. Просто несколько человек попробовали продукцию виноделов из Абхазии и решили, что за такие деньги (300–400 рублей) напиток очень даже приятный, пьется легко и вызывает массу положительных эмоций — ставим «отлично». Тем не менее Vivino заменяет многим профессиональные винные рейтинги. Пользоваться приложением удобно, здесь огромная база данных и трудно найти вино, которое не было бы в нее включено. Из отзывов пользователей:
«Kilikanoon Killerman’s Run Riesling… Это вино вызвало у меня ассоциацию с юной девушкой в легком летнем платье, сидящей в саду и рисующей что-то карандашом».
iMVINO — самое новостное винное приложение
iMVINO — российская версия Vivino с гораздо менее мощной виртуальной винотекой, зато ориентированная на отечественного покупателя. Кроме распознавания этикеток и рейтинга вин (принята пятибалльная система оценки), здесь аккумулируются винные новости, благодаря которым можно узнать о дате проведения Российского конкурса сомелье, дегустациях, лекциях виноделов, открытии новых баров, организации винных туров. Еще одна удобная функция приложения — маркет, где можно подобрать вина по оптимальным ценам, сформировать корзину и забрать заказ в одном из пунктов самовывоза. Из отзывов пользователей:
«Испанское VinaReal, Crianza чарует мягким, шелковистым вкусом с фруктовыми акцентами, нотами апельсиновой цедры, вишни и трав, с твердыми танинами и живой кислинкой в стойком послевкусии. Вино демонстрирует щедрый аромат, сотканный из нот вишни, апельсиновой цедры и минералов».
Delectable — самое экспертное винное приложение
Пользователей у Delectable гораздо меньше, чем у Vivino, зато общий уровень винной культуры здесь выше. Delectable считается приложением для профессионалов и продвинутых любителей вина. Вина оцениваются по десятибалльной шкале. Пользоваться этим рейтингом стоит, когда речь идет о покупке недешевых алкогольных напитков. Просканированные вина добавляются в индивидуальный винный дневник пользователя, что очень удобно — всегда можно вспомнить, с кем вы пробовали вино и чем оно вам понравилось. Из отзывов пользователей:
«В Ripassadella Valpolicella Superiore 2017 года шелковистый вкус акцентируется яркой кислотностью. В вине чувствуются ноты шиповника, ежевики, ванили, прослеживается прекрасная симметрия, наблюдается энергичное послевкусие с тонкими минеральными и цитрусовыми нюансами».
Как говорил Сомерсет Моэм:
«Трезвому словарю не под силу описать совершенство вина».
Но попробовать выразить свои ощущения словами, а заодно и начать лучше разбираться в винах, наверное, стоит. Исследуйте, экспериментируйте, ищите! Этот процесс не имеет ничего общего с банальным пьянством. Обращать ли во время увлекательного винного путешествия внимание на рейтинги? Конечно. Но без фанатизма. Тут как с искусством: одних наполняют радостью пейзажи Ивана Шишкина, других — Клода Моне.